Risaralda se consolida como vitrina nacional del café de especialidad
Pereira, 2 de junio de 2025 — Con una participación de 27 baristas de distintas regiones del país y una amplia muestra de cafés seleccionados por catadores expertos, Risaralda fue escenario del primer Desafío de Filtrados de Colombia, una competencia sin precedentes que posiciona al departamento como epicentro del café de especialidad en el país.
El evento, desarrollado en el marco de la feria gastronómica Sabor a Mí en el centro de convenciones Expofuturo, combinó exhibición técnica, participación ciudadana y una curaduría rigurosa de café de origen. Fue una jornada que no solo exaltó la calidad del grano risaraldense, sino también el talento humano que lo cultiva, lo transforma y lo sirve con conocimiento y pasión.
El certamen tuvo dos momentos clave. Primero, una competencia entre baristas, en la que cada participante debió preparar café filtrado utilizando métodos, temperaturas y proporciones asignadas al azar, lo que exigió alto dominio técnico y creatividad. En segundo lugar, una cata a ciegas abierta al público, donde los asistentes pudieron probar y calificar las mejores muestras de café cultivadas en el departamento.
Andrés Mauricio Sánchez Giraldo, barista y veterano de la Policía Nacional, fue el ganador del desafío técnico, destacándose por su precisión y estilo en la preparación.
“Este triunfo es un homenaje a los caficultores y a todos los que creen en el valor del café como una historia que se cuenta en cada taza”, expresó tras recibir el reconocimiento.
Entre los productores destacados, Edison Marín, de Mistrató, logró el primer lugar del top 5 de cafés preferidos por el público, con una muestra de la variedad Castillo. También se reconoció a Esteban Cifuentes, productor de Marsella, por su café de variedad Geisha, con una mención especial por su perfil sensorial excepcional.
El Desafío de Filtrados forma parte de una estrategia integral para fortalecer el ecosistema cafetero del departamento, que incluye un proyecto de regalías por $9.500 millones destinado a la dotación de laboratorios, equipos de procesamiento y formación técnica en 16 asociaciones de caficultores. Esta apuesta busca cerrar brechas en calidad, comercialización y reconocimiento internacional del café risaraldense.
El evento también tuvo un componente educativo y familiar, donde el público pudo aprender sobre los distintos métodos de preparación, las particularidades de los cafés de origen y el papel de los catadores en la cadena de valor.
Risaralda no solo mostró su café: mostró una cultura. Con este desafío, se marca un precedente nacional para seguir posicionando los cafés de especialidad como productos con identidad, trazabilidad y alto valor agregado. Una apuesta que trasciende la taza y proyecta al territorio como referente de calidad y transformación rural en Colombia.
