George de La Beautiful, el chef manizaleño que llevó la sostenibilidad colombiana a Costa Rica
Por: Redacción EJE 21
San José, Costa Rica — 22 de junio de 2025. El chef manizaleño Jorge Jiménez Londoño, mejor conocido como George de La Beautiful, ha dejado en alto el nombre de Colombia en la Semana de la Gastronomía Sostenible y con Propósito, celebrada del 16 al 21 de junio en San José, Costa Rica. Con una mezcla de orgullo, sabiduría ancestral y una estética profundamente sensible, George se convirtió en uno de los protagonistas más aplaudidos del evento, que reunió a referentes latinoamericanos comprometidos con una cocina transformadora y respetuosa del entorno.
George no llegó con platos comunes. Llegó con una filosofía, con una ofrenda. Desde su restaurante La Beautiful Cocina Inusual, ubicado en Manizales, ha construido un relato culinario que embellece, regenera y educa. Y eso fue precisamente lo que llevó a Costa Rica: una cocina que resiste y florece. “La cocina se convierte en una herramienta poderosa: no solo para alimentar, sino para recordar, transformar, regenerar y resistir”, expresó durante uno de los foros académicos.
Sabores con raíces y alas
En el evento, organizado por la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible, Gastronomía Esencial y Fundecooperación, George presentó dos joyas gastronómicas de profundo contenido simbólico: la caigua rellena y el fiambre arriero.
La caigua —también conocida como achocha o kaywa— es un fruto milenario de los Andes, cultivado por más de tres mil años. George la interpretó como un vehículo de sostenibilidad y creatividad: crece sin agotar la tierra, tiene un sabor neutro y es ideal para creaciones versátiles. Su presentación en el evento fue una muestra de respeto por lo ancestral y al mismo tiempo una apuesta por lo contemporáneo.
El fiambre arriero, por su parte, fue una verdadera declaración de identidad. Envuelto en hojas de plátano y amarrado con cabuya, este plato típico del Paisaje Cultural Cafetero fue exaltado como ejemplo de cocina portátil, resistente y profundamente ecológica. “El fiambre es una cocina inteligente, que viaja con el arriero, el obrero o incluso el unicornio”, dijo George entre risas, siempre con ese tono poético que lo caracteriza.
La Beautiful: más que un restaurante, una visión
La participación de George no se limitó a cocinar. Fue parte activa de laboratorios gastronómicos, foros académicos y una cena sostenible de gala en el Hotel Hyatt Centric de Escazú, donde sus platos fueron los protagonistas del cierre del evento.
Con cada intervención, dejó claro que La Beautiful no es solo un restaurante: es un acto de fe en la posibilidad de un mundo mejor desde la cocina. “Traigo dos platos que no son simplemente recetas, sino gestos sostenibles, sabidurías envueltas y semillas que resisten. Son actos de reconciliación entre lo ancestral y lo contemporáneo”, afirmó durante su presentación central.
Manizales se internacionaliza a fuego lento
La presencia de George en esta cumbre latinoamericana también hace parte de un propósito mayor: internacionalizar la cocina manizaleña y posicionar a Manizales como ciudad creativa y sostenible. “La internacionalización de Manizales a través de la gastronomía es esencial. No solo compartimos platos, compartimos una filosofía de sostenibilidad y creatividad que puede tener un impacto global”, señaló el chef.
La visión de Jiménez se alinea con el proceso que vive su ciudad natal para entrar en la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, desde el corazón del Paisaje Cultural Cafetero. Una cocina que cuida el origen, respeta el entorno y emociona desde lo más profundo del alma.
Un cierre con emoción, memoria y belleza
El evento culminó con una cena de gala donde la caigua y el fiambre arriero cerraron el telón con la dignidad de los grandes clásicos. Y George, como lo ha hecho desde su cocina en Manizales, volvió a recordarnos que los fogones también pueden ser altares.
“Siempre he soñado con una cocina que embellezca, transforme y sostenga. Poco a poco, lo estamos logrando”, dijo, con la emoción de quien cocina no solo con técnica, sino con el corazón.
Y así, George de La Beautiful no solo representó a Colombia: la honró. Porque cuando un plato se convierte en un poema, el cocinero se convierte en un embajador del alma de su tierra.
