Chef George de La Beautiful, invitado de honor en la gran semana de la Gastronomía Sostenible en Costa Rica
Por: Redacción EJE 21
Manizales, 14 de junio de 2025. El talento colombiano cruzará fronteras este mes de junio. El chef Jorge Jiménez Londoño, alma creativa del restaurante La Beautiful en Manizales, ha sido oficialmente invitado como Chef Internacional de Honor a las celebraciones del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible en Costa Rica, una de las plataformas más destacadas de América Latina en cocina con propósito.
La invitación, extendida por la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible – Gastronómica Costa Rica, reconoce la trayectoria del chef como uno de los exponentes más innovadores de la sostenibilidad culinaria en la región. Su filosofía de “belleza en lo que no se bota” ha revolucionado la manera en que se piensa y se siente la cocina en Colombia.
La cita será del 16 al 21 de junio, en el marco de una semana cargada de actividades académicas, experiencias sensoriales y encuentros entre cocineros, productores, estudiantes y líderes del movimiento gastronómico sostenible. Gracias al impulso de Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible y al trabajo conjunto con Gastronomía Esencial, Costa Rica se posiciona como epicentro latinoamericano del diálogo entre identidad, alimento y futuro.
Jorge Jiménez en el corazón del “Tacaco Lab”
Uno de los momentos más esperados será el Laboratorio Gastronómico del Tacaco, que se realizará el 17 de junio en el reconocido Centro Culinario AMURA. Allí, Jiménez compartirá escenario con destacados chefs costarricenses en una jornada de cocreación que girará en torno al tacaco, un fruto ancestral de la región centroamericana, símbolo de resistencia y sabor olvidado.
El chef colombiano no solo dictará una clase magistral, sino que liderará ejercicios de reinterpretación de ingredientes locales y subutilizados, integrando su experiencia con productos como la caigua, el bagazo del café o las cáscaras fermentadas del plátano.
Cena de Cuatro Manos: un viaje sensorial entre Perú, Costa Rica y Colombia
Otro de los eventos estelares será la Cena de Cuatro Manos, donde Jorge Jiménez co-diseñará un menú junto a reconocidos cocineros de Costa Rica. La velada, que se llevará a cabo en el Hotel Hyatt Centric, reunirá a invitados especiales en una experiencia gastronómica que cruzará culturas, memorias y técnicas, elevando el mensaje de una cocina que no solo alimenta, sino que también transforma.
Una representación con alma cafetera y espíritu de maíz
Jorge Jiménez llevará a Costa Rica los sabores esenciales de Colombia: el maíz tostado, el ron artesanal, la papa criolla, el café y, por supuesto, la caigua rellena que ha convertido en su estandarte de cocina simbólica y sostenible.
“Cerrar el ciclo es abrir los ojos. Cocinar así no es moda, es respeto”, dice el chef, cuya propuesta nace desde el respeto profundo por los ingredientes, los productores y las historias que habitan en cada plato.
Un viaje que trasciende los fogones
La agenda de Jiménez incluirá además una visita guiada al Mercado Central de San José, un recorrido por la memoria culinaria tica, así como su presencia en el cóctel de lanzamiento del Distintivo GastroSostenible y de la Certificación Profesional Gastronómica en Sostenibilidad, dos apuestas por formalizar y elevar el estándar del compromiso ambiental y cultural en la cocina de la región.
Con esta participación, Colombia dice presente en uno de los escenarios más poderosos de la gastronomía contemporánea. Y lo hace de la mano de un cocinero que ha sabido ver poesía en lo invisible, belleza en lo descartado y esperanza en lo que muchos daban por perdido.
